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【寻味中华】大竹醪糟：新酿初熟好待客******

　　中新社达州1月17日电题：大竹醪糟：新酿初熟好待客

　　中新社记者贺劭清张浪

　　灶中柴火劈啪作响，铁锅热气蒸腾直上，于鼎沸的红糖水中打下土鸡蛋，舀上满满两大勺雪白醪糟，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹，甜蜜、火热的中国年，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖。

1月初，四川达州，泸定地震中受伤的“泄洪英雄”甘宇吃着奶奶做的醪糟鸡蛋。中新社记者张浪摄

　　“一颗曲子三斤米，两勺醪糟一个蛋，简单得很，养人得很。”2022年“9·5”泸定地震中受伤的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤，就没少吃醪糟土鸡蛋，已经“胖回来了”。

　　虽然随着现代工业发展，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟的习俗。这和灌香肠、熏腊肉一样，是迎接新年的“必修课”。

1月初，四川达州，工作人员在制作用于酿造大竹东柳醪糟的米曲。中新社记者张浪摄

　　甘宇的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟，希望孙儿恢复得更好。她说，这几天村里家家户户的老人都在蒸糯米、酿醪糟，“醪糟做好了，在外打工的幺儿就回来了”。

　　谈及自己心心念念的“这一口甜”，甘宇很认真地告诉记者，醪糟在他心中是“四川农村过年待客最高礼节”，春节期间走人户(做客)，一碗醪糟鸡蛋下肚，额头、后背都会渗出汗珠，暖身又暖心。

　　醪糟古称醴酒，又名酒酿。它不仅是中国酿酒之源，还是一道经商周秦汉、历唐宋明清，至今仍活跃在餐桌的传统美食。农历春节期间，吃象征着团圆的醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，是中国多地民间习俗。

1月初，四川达州，大竹东柳醪糟手工酿造工人将糯米装入坛。中新社记者张浪摄

　　临近春节，记者来到大竹县城，城内特色汤圆店随处可见，隔着四五米远便能闻到交织的糯米、红糖与醪糟醇香。“来一碗醪糟汤圆！”店内人声鼎沸，不时有食客发出“安逸”“巴适”的赞叹。

　　“曲乃醴之骨，粮乃醴之肉，水乃醴之血。曲好骨正，粮好肉丰，水好血醇。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香、爽口化渣的玄机。

1月初，四川达州，大竹东柳醪糟系列产品吸引消费者。中新社记者张浪摄

　　在上千年的传承中，丁香、陈皮、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉，成就了大竹东柳醪糟米曲的独特风味。优中选优的糯米在清冽山泉水的浸泡下晶莹剔透，以纱布沥出置入蒸笼，蒸至外韧里嫩后，自然冷却至稍有余温，才能拌入提前酵好的米曲粉末。

　　唐祥华说，糯米装坛后，还要在中间掏出孔洞，便于米酒渗出，滋味更佳。静待一个对时(一整天)，糯米便会发酵为色白汁清、团而不散的醪糟。刚酿好的醪糟，入口甜中带酸，让人欲罢不能。随着时间推移与温度变化，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味，直至酒味盖过甜味。

1月初，四川达州，一箱箱大竹东柳醪糟产品从这里运往世界各地。中新社记者张浪摄

　　醪糟夏可解暑，冬能驱寒。在小吃甜品之外，醪糟亦可入火锅底料，助锅底辣而不燥：作发面酵母，为松软香甜的面点添上一层复合滋味；取代白酒腌菜，让泡菜酸辣之余略带回甘。在大竹，醪糟甚至化身宴席主角，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉、醪糟糯米圆子、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品。

　　从历史深处走来的大竹醪糟，如今已远销加拿大、美国、日本、泰国、新加坡等20余个国家和地区。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城，又满载着一坛坛、一罐罐醪糟，将这座川东北小城酿就的“这一口甜”送到海内外家庭的餐桌上，添上一抹浓浓中国年味。(完)

宁夏电诈案件发案数降至近5年最低值******

　　新闻发布会现场。　宁夏公安厅供图

　　中新网银川1月10日电 (记者杨迪)1月10日是第三个中国人民警察节。当天，宁夏公安厅召开新闻发布会。记者从发布会上获悉，2022年宁夏电信网络诈骗案件发案数下降至近5年来最低值，人民对公安机关执法满意度达91.34%。公众安全感连续13年保持在90%以上。

　　据介绍，2022年宁夏公安打击犯罪成效更加凸显，共打掉恶势力犯罪团伙4个，刑事案件发案数连续三年下降，命案破案率96.6%，“八类”主要刑事案件破案率96.8%，“两抢”案件破案率100%，电信网络诈骗案件发案数下降至近5年来最低值，未发生重特大道路交通和治安灾害事故。

　　此外，针对公众关注的热点问题，宁夏公安深入推进“昆仑2022”专项行动，侦办食药环案件125起，涉案金额3.58亿元；严惩破坏生态环境犯罪活动，侦办环境污染领域刑事案件同比上升42.9%；破获涉企案件174起，挽回经济损失1.03亿元；深化“365天×24小时”公安政务服务受理办理机制，公安窗口非工作日办件同比增长30%；协调出台39条便民利企举措，升级“宁警通”功能，实现“无犯罪记录证明”等7个事项全程网办，公安交管互联网综合服务排名全国第3位。(完)

　　（文图：赵筱尘巫邓炎）

[责编：天天中]

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